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马口铁制的罐头,除少数水果、果汁罐头外,多采用内部涂漆的空罐,以提高容器的耐腐蚀性;由于金属的电化学作用,罐头食品中会溶解少量的铁,以二价铁的形式存在于密封的罐头食品中,容易被人体吸收,含量约为1-10ppm。就果蔬产品而言,原料含铁量不